"La cerveza tiene buenos consumidores, y buenos defensores. Uno de éstos decía hace poco a su público, como buen médico que es el doctor Baüer: “No hay hombre más compadecible que un bebedor habitual de licores. Teoría y práctica enseñan a los médicos que los licores fuertes causan gran número de enfermedades, que el vino malo es un tósigo, y que el vino mismo, que cuando es bueno, conforta, produce más enfermedades aún que la cerveza. Y es que la concentración alcohólica es menor en la cerveza: en 1.000 partes de cerveza hay de 37 a 82 partes de alcohol: en 1,000 partes de vino, de 93 a 195; y en 1,000 partes de licores destilados, de 495 a 770. Pequeñas porciones de alcohol, bien diluidas, como en la cerveza, no sólo no impiden la digestión, sino que aumentan el apetito, mientras que los licores destilados hacen la digestión lenta y trabajosa, y privan del deseo moderado de comer, que nunca abandona al bebedor de cerveza. En suma:1,000 partes de cerveza contienen de 60 a 130 partes de sustancia nutritiva v sales que por su alta porción de potasio y ácido fosfórico, son semejantes a las sales de los extractos de carne. Esto explica el efecto estimulante de la cerveza en el sistema nervioso. Con justicia ha dicho Liebig que la cerveza es alimento líquido." (La Opinión Nacional, 23 de febrero de 1882)
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